Chỉ cần làm điều này khi nấu, đỗ xanh luôn giòn ngon, không bị thâm và an toàn cho sức khỏe

Đỗ (đậu cô ve) là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến thành nhiều món ngon cho bữa cơm gia đình. Trong đó, đỗ xào là lựa chọn phổ biến nhờ sự đơn giản, nhanh chóng và khả năng kết hợp linh hoạt với thịt, hải sản hoặc chỉ cần tỏi, hành cũng đủ hấp dẫn.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn loay hoay không biết cách xào đỗ sao cho chín đều, giữ được màu xanh tươi và độ giòn sần sật. Thực tế, dù canh lửa kỹ và đảo nhanh tay, đỗ vẫn dễ bị vàng úa, mềm nhũn hoặc giòn bên ngoài nhưng sống bên trong, gây mất ngon và tiềm ẩn rủi ro sức khỏe.

Một số người thích xào đỗ tái để giữ độ giòn, nhưng điều này không được khuyến khích. Trong đỗ sống có chứa saponin và lectin – các chất có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, dẫn đến đầy bụng, buồn nôn hoặc ngộ độc. Vì vậy, việc nấu chín kỹ đỗ trước khi ăn là bắt buộc để đảm bảo an toàn.

Vậy bí quyết nào giúp món đỗ xào vừa chín kỹ, an toàn, vừa giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn hoàn hảo? Công thức và mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết triệt để vấn đề này, cho ra đĩa đỗ xào nhà hàng chuẩn vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 300-400g đỗ cô ve tươi.

- 5 tép tỏi.

- 1 nhúm tiêu.

- 2 thìa dầu hào.

- Dầu ăn, muối.

Cách xào đỗ giòn xanh, không bị vàng:

Bước 1: Sơ chế đỗ. Chọn đỗ non, cắt bỏ hai đầu, tước sợi xơ hai bên, rửa sạch và thái chéo.

Bước 2: Chần đỗ – Mẹo then chốt. Đun sôi nước, thêm chút muối và vài giọt dầu ăn. Thả đỗ vào chần nhanh khoảng 1 phút, vớt ngay và dội qua nước lạnh (hoặc ngâm nước đá) để đỗ dừng chín, giữ màu xanh và độ giòn. Để ráo.

Bước 3: Xào đỗ. Phi thơm tỏi băm với chút ớt khô và tiêu. Cho đỗ đã chần vào, xào nhanh lửa lớn. Nêm dầu hào và muối vừa ăn, đảo đều tay đến khi đỗ thấm gia vị thì tắt bếp.

Tóm lại, bí quyết xào đỗ thành công nằm ở 3 điểm:

- Luôn chần sơ đỗ với nước sôi có muối và dầu ăn.

- Làm nguội nhanh bằng nước lạnh ngay sau khi chần.

- Xào nhanh với lửa lớn để đỗ chín đều, giòn và không bị ra nước.

Khi kết hợp đỗ với thịt bò, thịt lợn hay nội tạng, bạn vẫn áp dụng các bước xử lý đỗ như trên để đảm bảo đỗ luôn xanh giòn và an toàn.

Chúc bạn thực hiện thành công và có món đỗ xào hoàn hảo cho bữa ăn gia đình!