Nấm hương khô nên ngâm nước nóng hay lạnh? Bí quyết chuẩn xác tôi nhận ra sau ba thập kỷ

Nấm hương khô là nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp Việt nhờ hương thơm đậm đà và vị umami khó cưỡng. Từ các món xào, canh hầm, súp thơm ngon đến nhân bánh, nem hay món chay đều trở nên hấp dẫn hơn với loại nấm này.

Tuy nhiên, kỹ thuật ngâm nấm hương khô sao cho nhanh nở, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và sạch cát bẩn không phải ai cũng nắm rõ. Bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn xử lý nấm hương khô chuẩn đầu bếp, đảm bảo thành phẩm mềm đều và thơm ngon tối đa.

Chuẩn bị nguyên liệu

- Nấm hương khô.

- Đường trắng.

- Hộp đựng có nắp kín.

Bước 1: Sơ chế và làm sạch sơ bộ

Cho nấm hương khô vào rổ, xả nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bám bề mặt. Dùng tay chà nhẹ phần mũ và các kẽ nấm – nơi dễ tích tụ cát bẩn nhất. Nếu nấm quá bụi, bạn có thể ngâm sơ trong nước sạch 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Pha nước ngâm chuẩn công thức

Chuẩn bị một tô hoặc hộp có nắp đậy. Đổ nước ấm khoảng 30-40°C (ấm vừa tay) vào, thêm 1 thìa cà phê đường và khuấy đều cho tan. Nước ấm pha đường giúp nấm hút nước nhanh, nở đều và tăng vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Kích thích nấm nở nhanh bằng thao tác lắc

Cho nấm đã rửa vào hộp nước đường, đậy kín nắp. Cầm hộp lắc nhẹ nhàng theo nhiều hướng trong 1-2 phút. Động tác này giúp nước thấm sâu vào từng thớ nấm, rút ngắn thời gian ngâm và giúp nấm nở đều hơn.

Bước 4: Ngâm nghỉ và vệ sinh lần cuối

Mở nắp, để nấm ngâm thêm khoảng 1 phút cho nở hoàn toàn. Vớt nấm ra, rửa lại 2-3 lần dưới vòi nước sạch để trôi hết đường và cặn còn sót. Lúc này nấm đã mềm, sạch và sẵn sàng để chế biến các món ăn yêu thích.