Bí quyết luộc mực trắng phau, giòn sần sật, thơm ngon khiến ai cũng phải hỏi cách làm

Mực luôn là lựa chọn hàng đầu cho bữa cơm gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên, thịt giòn sần sật và khả năng biến tấu đa dạng. Thế nhưng, bí quyết để có món mực luộc trắng ngần, giòn ngọt hoàn hảo lại nằm ở khâu chọn nguyên liệu, đặc biệt với cư dân thành thị - nơi không dễ tìm mua mực mới đánh bắt. Chỉ cần bỏ túi vài mẹo nhỏ từ khâu chọn lựa đến kỹ thuật luộc, bạn hoàn toàn chinh phục được đĩa mực căng tròn, hấp dẫn ngay tại căn bếp nhà mình.

Bí kíp chọn mực tươi ngon chuẩn đầu bếp

Tránh ngay những con mực có lớp da bong tróc, màu nhợt nhạt. Đây là dấu hiệu cho thấy mực đã để lâu hoặc bị ngâm nước, thịt sẽ dễ nhão, mất ngon khi chế biến.

Hãy ưu tiên chọn mực có thân trong, thịt chắc tay, mắt sáng và trong. Dùng tay ấn nhẹ thấy có độ đàn hồi tốt, không bị mềm dẹp hay chuyển màu tím sẫm.

Mực tươi sống thường có thân trắng trong và trải qua chu trình chuyển màu từ trong suốt đến trắng rồi hồng nhạt. Thời điểm "nháy màu" chính là lúc mực đạt độ tươi lý tưởng nhất.

Nếu không có mực tươi sống, hãy tìm mua loại được cấp đông nhanh (IQF) ngay khi vừa đánh bắt. Mực cấp đông đúng cách, khi rã đông chuẩn vẫn giữ được vị ngọt và độ giòn đáng kể.

Cảnh giác với mực đã ngâm nước hoặc bảo quản trong đá quá lâu. Mực dễ hút nước làm tăng trọng lượng ảo, nhưng khi luộc sẽ ra nhiều nước, thịt bở và mất đi độ giòn sần sật đặc trưng.

Cách luộc mực giòn ngon, con nào cũng căng tròn

Chuẩn bị nguyên liệu: Mực tươi, gừng, sả, lá lốt (tùy chọn).

Các bước thực hiện:

Gừng đập dập hoặc thái sợi. Sả bóc vỏ, cắt khúc và đập nhẹ. Hai nguyên liệu này giúp khử mùi tanh triệt để và tăng hương thơm cho mực.

Cho nước vào nồi, thêm gừng, sả và lá lốt (nếu dùng). Lưu ý đổ nước ngập và nhiều hơn lượng mực vì mực sẽ nở to khi chín.

Khi nước sôi mạnh, nhẹ nhàng thả mực vào. Tránh khuấy đảo mạnh tay để không làm rụng râu hay rách thân mực.

Đậy nắp và đợi nước sôi trở lại. Có thể cho thêm lá lốt vào lúc này để tăng thêm hương vị.

Thời gian luộc chính xác phụ thuộc vào kích cỡ mực: mực nhỏ khoảng 1 phút, mực vừa 2 phút, mực to 3 phút tính từ khi nước sôi lại. Dấu hiệu nhận biết mực chín là thân căng tròn và chuyển sang màu trắng đục.

Vớt mực ra ngay khi chín để tránh bị dai. Nếu muốn chắc chắn, có thể luộc thêm 30 giây đến 1 phút, nhưng tuyệt đối không luộc quá lâu vì mực sẽ co lại và mất độ giòn.

Một mẹo nhỏ được nhiều bà nội trợ chia sẻ là thêm một chút tương ớt và vài giọt nước cốt quất (tắc) vào nồi luộc. Cách này giúp mực thơm và giòn hơn đáng kể, bạn có thể thử áp dụng.

Video tham khảo thêm cách làm sạch mực tươi (nguồn: CookingAddiction).