Góc phố nhỏ Hà Nội, bánh rán tí hon giá bình dân hút khách nghìn chiếc mỗi ngày

Quán bánh rán "siêu nhỏ" chỉ 2m2 với tấm biển đỏ giản dị, không chỗ ngồi, chỉ phục vụ mang về. Những mẻ bánh nóng hổi vừa vớt ra lập tức được bán hết veo.

Dù không gian khiêm tốn, quán luôn tấp nập thực khách chờ đợi. Giờ tan tầm, khách ra vào nườm nượp, chủ quán và nhân viên thoăn thoắt tay nặn, tay rán không ngơi nghỉ.

Chị Đặng Thị Hà - chủ quán, tiết lộ trước đây chuyên bán bánh khoai, bánh chuối truyền thống. Từ năm 2014, chị chuyển hướng sang loại bánh rán mini với kích thước nhỏ xinh, màu sắc bắt mắt, hương vị dễ ăn, đặc biệt phù hợp với học sinh, sinh viên.

"Tôi muốn sáng tạo loại bánh nhỏ, hương vị khác biệt nên phải tự mày mò công thức. Những ngày đầu, không đếm xuể số mẻ bột đổ đi vì bánh nứt, méo, không nở tròn hoặc vỏ quá mềm", chị Hà chia sẻ.

Phải mất một thời gian dài thử nghiệm, chị mới tìm ra công thức hoàn hảo và cách căn chỉnh nhiệt độ dầu chuẩn xác. Mỗi ngày, chị bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu từ 5h sáng và mở cửa bán từ 14h đến 18h. Ngày trời mát hoặc se lạnh, bánh càng "chạy", có khi chỉ 3 tiếng đã hết sạch hàng.

Bánh rán tại đây có kích thước chỉ bằng 1/3 bánh rán truyền thống. Từ mức giá khởi điểm 500 đồng/chiếc, tăng lên 700 đồng và hiện tại là 1.000 đồng do nguyên liệu đầu vào tăng. Trên mạng xã hội, món ăn này được mệnh danh là "bánh rán rẻ nhất Hà Nội".

Quán phục vụ 3 loại vỏ bánh chính: màu vàng cam từ gạo nếp nguyên bản, màu xanh matcha và màu tím từ khoai lang tím. Khi không có khoai lang tím, chị Hà thay thế bằng củ dền để giữ màu sắc hấp dẫn.

Vỏ bánh được làm từ bột nếp, pha trộn thêm khoai lang để tăng độ thơm bùi, dẻo mịn. Nhân bánh là sự kết hợp của đỗ xanh và dừa sợi. Để đảm bảo chất lượng ổn định, mọi công đoạn từ ngâm gạo, xay bột, ép khô đến sên nhân đều được chị Hà thực hiện thủ công tỉ mỉ.

Khi thả vào chảo dầu sôi, bánh phồng lên căng tròn, chuyển màu vàng ruộm hấp dẫn. Lớp vỏ giòn rụm, thoảng hương nếp và khoai, kết hợp cùng nhân đậu xanh ngọt dịu, dừa sợi sần sật tạo nên hương vị đưa miệng khó quên.

"Việc căn nhiệt rất quan trọng để bánh căng tròn, vỏ bóng màu nâu mật ong, chín đều bên ngoài nhưng vẫn mềm dẻo bên trong", chị Hà vừa đảo bánh vừa giải thích.

Bạn Thuỳ Dương (sống tại Bạch Mai, Hà Nội) là khách quen nhiều năm của quán. "Bánh ở đây ngon, vị ngọt vừa phải, giá hợp lý. Chiều nào tan học mình cũng ghé ăn vặt cùng bạn. Mùa đông ăn càng ngon, nhưng giờ tan tầm rất đông, đôi khi phải chờ khá lâu", Dương cho hay.

Theo chị Hà, trung bình mỗi ngày quán bán từ 800 đến 1.000 chiếc. Vào mùa đông, do nhu cầu tăng cao, lượng bánh bán ra có thể lên tới hơn 3.000 chiếc/ngày.

Quán nhận được vô số đánh giá tích cực trên mạng xã hội nhờ hương vị thơm ngon, giá cả phải chăng cùng thái độ phục vụ thân thiện, nhiệt tình của chủ quán.