Thực khách kiên nhẫn đợi hàng giờ vì cách làm bò bía lạ của ông chủ

Những ngày gần đây, đoạn vỉa hè trên phố Yên Phụ (Hà Nội) luôn trong tình trạng tấp nập bởi dòng người xếp hàng dài chờ đợi để thưởng thức món bò bía ngọt "gây bão" mạng xã hội. Dù chỉ là một quầy hàng nhỏ không biển hiệu, nhưng "xe bò bía của anh Thành" đã trở thành điểm đến không thể bỏ qua của giới trẻ và các tín đồ ăn vặt Thủ đô.

Tranh thủ ngày nghỉ cuối tuần, Hoàng Nhi (19 tuổi) cùng bạn thân lặn lội từ sớm để tìm mua món ăn đang "hot" này. Dù đến từ 13h30, cả hai vẫn phải ngậm ngùi chờ đợi vì quán chỉ mở cửa từ 15h đến 21h mỗi ngày. "Dù thời tiết đổ mưa lớn bất ngờ, nhưng khi chúng mình quay lại lúc 15h30, hàng chục khách đã đứng chờ sẵn. Sau hơn 20 phút kiên trì dưới mưa, mình mới chính thức cầm trên tay chiếc bánh bò bía nổi tiếng này", Nhi hào hứng chia sẻ sau một lần hụt trước đó do quán hết hàng quá sớm.

Thực tế, 20 phút vẫn là khoảng thời gian chờ đợi "khiêm tốn". Theo ghi nhận, những thực khách ghé quán sau 16h30 thường phải xếp hàng cả tiếng đồng hồ. Chủ nhân của sạp hàng gây sốt này là anh Nguyễn Văn Thành (48 tuổi, quê Phú Thọ). Thay vì quán xá khang trang, anh Thành chỉ thuê một góc mặt tiền nhỏ để đặt chiếc xe điện chứa thùng hàng đơn giản. Khách đến đây chủ yếu mua mang đi hoặc đứng ăn ngay tại chỗ vì không có bàn ghế.

Sức hút của quán lớn đến mức trong khung giờ cao điểm từ 16h đến 18h, anh Thành đôi khi phải "nói khéo" là sắp hết hàng để giảm bớt lượng người tập trung, tránh gây ùn tắc giao thông. Nhiều người vì đã mất công chờ đợi nên thường mua từ 5 đến 10 chiếc để "ăn cho bõ".

Lý giải về sự nổi tiếng bất ngờ, ngoài hương vị món ăn, thực khách còn vô cùng tò mò về phong cách bán hàng có một không hai của chủ quán. Anh Thành có thói quen vừa cuốn bánh vừa đảo mắt quan sát xung quanh cực kỳ nhanh nhạy. Anh hóm hỉnh kể: "Ngày trước bán vỉa hè, tôi phải quan sát để nhắc khách để xe gọn gàng hoặc đề phòng trộm cắp. Lâu dần thành phản xạ tự nhiên, khách hàng thấy lạ nên hay gọi vui tôi là 'đặc vụ ngầm'".

Bắt đầu bươn chải với nghề bò bía dạo từ năm 2012 để nuôi con ăn học, anh Thành từng rong ruổi khắp đường Thanh Niên, Hồ Tây trước khi ổn định tại phố Yên Phụ. Dù không am hiểu về marketing hay mạng xã hội, tiếng lành đồn xa đã giúp quán của anh đạt con số tiêu thụ ấn tượng, khoảng 300 chiếc mỗi ngày, tăng gấp rưỡi so với trước đây.

Món bò bía ngọt tại đây chinh phục thực khách bởi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị. Anh Thành dành 5-6 tiếng mỗi sáng để tự tay tráng vỏ bánh theo công thức riêng, đảm bảo độ mềm dẻo, trắng mịn mà không bị nát. Mỗi chiếc bánh là sự kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ dai nhẹ, thanh kẹo mạch nha giòn tan, vừng đen thơm bùi và đặc biệt là dừa nạo tươi. "Tôi không nạo dừa sẵn vì sợ khô, khách mua đến đâu tôi mới bổ dừa nạo đến đó để giữ trọn vị thanh ngọt", anh Thành cho biết.

Mức giá tại quán cũng rất bình dân, dao động từ 5.000đ đến 15.000đ tùy kích cỡ bánh. Sự xởi lởi, thật thà của chủ quán cũng là một điểm cộng lớn. Anh sẵn sàng chia sẻ bí quyết làm bánh cho ai muốn học và thường xuyên tặng miễn phí nước dừa cho khách mua hàng. Chính sự tận tâm này đã giúp quán nhận được đánh giá gần như tuyệt đối 4,9/5 sao trên Google Reviews, khẳng định vị thế là một trong những món ăn vặt đáng thử nhất tại Hà Nội hiện nay.