Món ăn bị lãng quên trở thành món ngon đắt giá, lên tới nửa triệu đồng mỗi ký trong dịp Tết

Rễ đinh lăng, một bộ phận quý của loài cây đa dụng vừa làm cảnh vừa làm thuốc trong vườn nhà Việt, càng tích lũy nhiều dược chất khi cây trồng lâu năm (từ 3-5 năm trở lên). Rễ già thường to, chắc, nhiều nhánh với vỏ ngoài màu nâu sẫm và ruột trắng ngà, thớ mịn.

Rễ đinh lăng sở hữu mùi thơm đặc trưng, hơi hắc, gợi nhớ đến nhân sâm nhưng nhẹ hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt dịu ban đầu, pha lẫn chút đắng nhẹ, càng nhai kỹ vị ngọt hậu càng rõ.

Từ lâu, rễ đinh lăng đã được người dân ngâm rượu, sắc nước uống bồi bổ sức khỏe. Gần đây, một sản phẩm độc đáo từ loại rễ này là mứt đinh lăng đã xuất hiện và nhanh chóng chiếm được cảm tình của thị trường, đặc biệt trong dịp Tết Nguyên đán.

Quy trình làm mứt đinh lăng đòi hỏi sự kỳ công và chọn lọc nguyên liệu khắt khe. Để có 1kg mứt thành phẩm, cần tới 7-8kg rễ đinh lăng tươi loại lá nhuyễn (lá nếp) trên 5 năm tuổi. Chỉ phần mềm nhất của rễ được giữ lại, loại bỏ hoàn toàn phần già, xơ cứng nhiều tia gỗ.

Phương pháp làm mứt đinh lăng về cơ bản giống cách làm mứt truyền thống: rễ được bào mỏng rồi sên đến độ dẻo khô vừa phải. Công đoạn bào rễ là khó nhất, đòi hỏi sự khéo léo để miếng mứt đều, mỏng, không dính tia gỗ, đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Tất cả đều được làm thủ công, mỗi mẻ chỉ cho ra vài lạng mứt sau khoảng 30 phút chế biến. Chính sự tỉ mỉ, hao hụt nguyên liệu và công sức này khiến giá thành mứt đinh lăng luôn ở mức cao.

Khác biệt hoàn toàn với vị ngọt gắt của mứt thông thường, mứt đinh lăng có vị ngọt dịu mát, hương thơm đặc trưng tựa sâm, màu vàng sẫm tự nhiên và thớ dai. Đặc biệt, vị ngọt chủ yếu đến từ mật ong, cỏ ngọt và vị ngọt tự nhiên của rễ, ít gây ngấy và phù hợp cho nhiều đối tượng khi dùng điều độ.

Nhờ giữ lại được nhiều hoạt chất có lợi, mứt đinh lăng không chỉ là món ăn vặt mà còn được xem như sản phẩm kết hợp giữa ẩm thực và chăm sóc sức khỏe.

Hiện nay, mứt đinh lăng thường được đóng gói 200g hoặc 500g. Giá bán mứt đinh lăng cho gói 200g dao động từ 110.000 - 150.000 đồng, tương đương trên 550.000 đồng/kg. Dù có mức giá cao so với các loại mứt khác, nhờ hương vị độc đáo, nguyên liệu quý và lợi ích sức khỏe, sản phẩm này luôn trong tình trạng khan hàng, nhất là vào dịp lễ Tết.