Phở, bún ở Thủ đô đồng loạt tăng giá, thêm 3 đến 5 nghìn mỗi bát

Tại khu đô thị Linh Đàm (quận Hoàng Mai, Hà Nội), một quán phở nổi tiếng trên trục đường chính đã chính thức điều chỉnh giá bán từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng/bát kể từ đầu năm 2023.

Chủ quán chia sẻ, đây là quyết định khó khăn, được cân nhắc kỹ lưỡng vì phần lớn khách hàng là người quen trong khu vực. Tuy nhiên, áp lực từ việc giá thịt bò, xương hầm, các loại gia vị tăng cao, cùng với chi phí điện, gas và tiền công nhân viên leo thang đã khiến việc giữ nguyên mức giá cũ trở nên bất khả thi.

Theo phân tích của chủ quán, chi phí nguyên liệu đầu vào đã tăng đáng kể. Giá thịt bò - nguyên liệu chính - liên tục biến động. Các loại rau thơm, hành, gừng và gia vị đặc trưng như quế, hồi cũng có xu hướng tăng nhẹ.

Không chỉ riêng quán phở này, tại phố Nguyễn Chánh (quận Cầu Giấy), một quán bún riêu vỉa hè lâu năm cũng vừa nâng giá thêm 5.000 đồng/bát. Mức giá phổ biến trước đây khoảng 30.000 đồng giờ đã chạm ngưỡng 35.000 đồng.

Chủ quán bún riêu lý giải, nguyên nhân chính đến từ việc giá các nguyên liệu như cua đồng, cà chua, đậu phụ, rau sống đồng loạt tăng. Để duy trì chất lượng và khẩu phần vốn có, họ buộc phải điều chỉnh giá bán nhằm bù đắp chi phí, thay vì giảm lượng nguyên liệu.

Thực tế cho thấy, với mức giá cũ 30.000-35.000 đồng, nhiều quán chỉ đủ trang trải chi phí và có lợi nhuận rất thấp. Khi giá đầu vào tăng, nếu không tăng giá bán, doanh thu gần như chỉ đủ để hoà vốn.

Khảo sát thực tế tại nhiều khu vực ở Hà Nội thời gian gần đây ghi nhận xu hướng chung: hàng loạt quán ăn bình dân bắt đầu tăng giá các món phở, bún, miến truyền thống. Mức tăng phổ biến dao động từ 3.000 đến 5.000 đồng mỗi suất.

Dù mức tăng chưa lớn, xu hướng này phản ánh áp lực chi phí ngày càng gia tăng lên các hộ kinh doanh F&B nhỏ lẻ. Nếu giá nguyên liệu và chi phí vận hành tiếp tục ở mức cao, làn sóng tăng giá có thể còn tiếp diễn. Nhiều chủ quán khẳng định sẽ cố gắng giữ mức tăng ở ngưỡng tối thiểu để giữ chân khách hàng trung thành.

Phản ứng từ phía khách hàng trước xu hướng tăng giá khá đa dạng. Phần lớn thực khách được hỏi cho biết họ sẵn sàng chấp nhận mức tăng nhỏ nếu chất lượng và khẩu phần món ăn vẫn được đảm bảo nguyên vẹn.

Anh Minh Tuấn (32 tuổi, nhân viên văn phòng tại Cầu Giấy) chia sẻ: "Việc một bát phở tăng thêm vài nghìn đồng là điều khó tránh khi giá cả mọi thứ đều leo thang. Từ 35.000 lên 40.000 đồng vẫn ở mức có thể chấp nhận được, miễn là quán giữ được hương vị như cũ".

Chị Lan Anh (nhân viên kinh doanh tại Thanh Xuân) cũng đồng tình: "Tăng giá nhẹ khi nguyên liệu đầu vào tăng là hợp lý. Tuy nhiên, nếu tăng liên tục thì chi phí ăn uống hàng ngày cũng sẽ đội lên đáng kể".

Ông Trần Khánh Minh Sơn, một chuyên gia trong ngành F&B, nhận định: "Lĩnh vực ăn uống bình dân nhạy cảm với biến động giá nguyên liệu. Biên lợi nhuận vốn đã mỏng, chỉ cần chi phí đầu vào tăng 10-15% là nhiều cơ sở buộc phải tính đến chuyện điều chỉnh giá để tồn tại".

Theo ông Sơn, mức tăng hiện tại vẫn nằm trong ngưỡng thị trường có thể thích ứng. Các chủ quán luôn phải cân nhắc rất kỹ vì tăng giá có nguy cơ làm mất khách. Để hạn chế áp lực tăng giá, các giải pháp tối ưu chi phí vận hành, tìm nguồn cung nguyên liệu ổn định và cải tiến quy trình chế biến là rất cần thiết.