Làn sóng tăng giá ồ ạt khiến các cửa hàng chao đảo

Giá xăng dầu và gas tăng mạnh kéo theo chi phí nguyên liệu và vận chuyển leo thang, khiến nhiều hàng quán tại TP.HCM buộc phải tăng giá. Hệ quả là lượng khách sụt giảm đáng kể, tạo ra áp lực kép cho các chủ kinh doanh.

Trưa 18/3, một quán phở - bún bò trong hẻm đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (phường Xuân Hòa, TP.HCM) vắng khách trái ngược với không khí nhộn nhịp trước đây. Chủ quán cho biết, sau khi giá xăng dầu và gas tăng, quán buộc phải tăng thêm 5.000 đồng, lên 50.000 đồng/tô suốt gần 10 ngày qua. Quyết định này lập tức khiến lượng khách giảm hơn 30%.

"Không tăng thì lỗ, mà tăng thì mất khách. Từ thịt, rau, chả đến hộp đựng, cái gì cũng tăng nên chúng tôi không còn cách lựa chọn khác", chủ quán chia sẻ.

Thực tế, không chỉ quán nhỏ lẻ, nhiều hàng ăn tại TP.HCM rơi vào vòng xoáy chi phí. Giá gas dân dụng loại 12kg hiện phổ biến quanh ngưỡng hơn 500.000 đồng/bình, tăng mạnh so với mức 300.000–350.000 đồng trước đây. Chi phí vận chuyển đội lên theo giá xăng khiến giá nguyên liệu từ các tỉnh đổ về thành phố cũng tăng theo từng ngày.

Bà Hạnh, chủ quán hủ tiếu trên đường Nguyễn Gia Trí (phường Thạnh Mỹ Tây) cũng buộc phải điều chỉnh giá bán sau thời gian dài "gồng mình" giữ giá. Mỗi món ăn tăng khoảng 10.000 đồng, nước uống tăng 5.000 đồng. "Trước đây cố chịu để giữ khách nhưng giờ chi phí tăng đồng loạt, không tăng thì không thể duy trì", bà Hạnh nói.

Một yếu tố gây bất ngờ khác là giá bao bì, hộp đựng. Theo khảo sát, giá nhiều loại bao bì nhựa, túi nylon đã tăng 30 – 50% so với trước, trở thành khoản chi không nhỏ với các quán bán mang đi. Một quán cơm tấm đêm tại phường Vườn Lài phải áp dụng mức tăng linh hoạt: khách ăn tại chỗ tăng 5.000 đồng, mang đi tăng khoảng 7.000 đồng.

Trong khi nhiều quán buộc phải tăng giá, vẫn có những người chọn cách giữ nguyên mức giá cũ để duy trì lượng khách quen, đặc biệt là nhóm lao động thu nhập thấp. Chị Hải, chủ quán cơm bình dân Minh Hải ở phường Xuân Hòa, quyết định giữ mức 35.000 đồng/phần. Để duy trì, chị phải tính toán từng khoản chi, tận dụng lợi thế không thuê mặt bằng và tự đi chợ đầu mối.

"Nếu bán qua app, mỗi phần cơm phải lên 70.000 – 80.000 đồng vì phí chiết khấu. Tự giao thì giá vẫn bình dân. Mình chấp nhận lời ít lại, thậm chí huề vốn để hỗ trợ khách giai đoạn này", chị Hải chia sẻ.

Ông Minh, chủ hai quán buffet nướng đồng giá 169.000 đồng tại xã Bà Điểm cũng quyết định giữ nguyên giá bán. "Thà chấp nhận lợi nhuận ít hơn, còn hơn để toàn bộ chi phí dồn lên khách. Nếu tăng giá lúc này, khách sẽ cân nhắc ngay", ông Minh nói.

Không chỉ người bán, người tiêu dùng cũng buộc phải điều chỉnh hành vi chi tiêu. Khi giá một bữa ăn bên ngoài tăng đáng kể, nhiều người lựa chọn mang cơm đi làm để tiết kiệm. Chị Hoài An (nhân viên văn phòng tại phường Gia Định) cho biết: "Món gì cũng tăng nên mình phải tự cân đối lại. Dậy sớm nấu cơm mang theo sẽ tiết kiệm hơn nhiều".

Theo các chuyên gia kinh tế, chi phí ăn uống bên ngoài là một trong những khoản bị cắt giảm đầu tiên khi giá cả leo thang. Trong bối cảnh đó, bài toán "tăng giá hay giữ khách" trở thành lựa chọn khó khăn với từng chủ quán tại TP.HCM.