Rau phổ biến tại chợ Việt, giá rẻ, giúp xương chắc khỏe và tim mạch tốt, nhưng cần lưu ý chọn lựa kỹ để tránh dư lượng hóa chất.

Giá đỗ không chỉ là món ăn ngon mà còn là "trợ thủ" đắc lực cho sức khỏe tim mạch. Nhờ giàu chất xơ hòa tan và phytosterol, loại rau mầm này giúp kiểm soát cholesterol máu hiệu quả: giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cường cholesterol tốt (HDL). Nhờ đó, lòng mạch máu thông thoáng, giảm thiểu nguy cơ xơ vữa động mạch, cao huyết áp và các biến chứng đột quỵ nguy hiểm.

Đối với người đang giảm cân, giá đỗ là lựa chọn lý tưởng nhờ đặc tính ít calo nhưng giàu dinh dưỡng. Hàm lượng chất xơ cao tạo cảm giác no lâu, ức chế hormone gây đói ghrelin, giúp hạn chế nạp năng lượng dư thừa. Đồng thời, vitamin nhóm B trong giá đỗ thúc đẩy quá trình chuyển hóa, đốt cháy mỡ thừa thành năng lượng cho cơ thể.

Giá đỗ còn góp phần củng cố hệ xương chắc khỏe. Nó cung cấp các khoáng chất thiết yếu như canxi, magie và đặc biệt là mangan - những thành phần then chốt trong cấu trúc xương. Tiêu thụ giá đỗ thường xuyên giúp duy trì mật độ xương, hỗ trợ phục hồi tổn thương khớp và giảm nguy cơ loãng xương, nhất là ở phụ nữ và người cao tuổi.

Tuy nhiên, thực tế đáng báo động là giá đỗ rất dễ bị nhiễm hóa chất độc hại. Mới đây, cơ quan chức năng tỉnh Đắk Lắk đã triệt phá nhiều cơ sở sử dụng hóa chất cấm để sản xuất giá đỗ. Chỉ riêng năm 2024, ước tính có khoảng 2.900 tấn giá đỗ ngâm hóa chất được bán ra thị trường. Các đối tượng khai nhận sử dụng vôi cục, nước giếng và một loại "nước kẹo" - tên lóng cho hoạt chất 6-Benzylaminopurine không có trong danh mục được phép sử dụng.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ sinh học và thực phẩm, 6-Benzylaminopurine là chất kích thích tăng trưởng thực vật. Khi dùng ủ giá, nó rút ngắn thời gian sản xuất, tạo ra cọng giá trắng, mập, đẹp mắt. Tuy nhiên, việc tiêu thụ giá đỗ nhiễm chất này cực kỳ nguy hiểm. Ăn ít, hóa chất tích tụ gây biến đổi gen và bệnh tật. Ăn nhiều hoặc trực tiếp có thể dẫn đến ngộ độc, thậm chí tử vong.

Trước tình trạng này, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ nhiễm hóa chất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn mua giá đỗ an toàn.

Phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ có hóa chất

Giá đỗ sạch, truyền thống mất nhiều thời gian sinh trưởng nên thân thường dài, rễ dài và nhiều. Trong khi đó, giá đỗ ngâm hóa chất có đặc điểm nổi bật là thân to mập, trắng bóng, thân thẳng tắp và rễ rất ngắn, sậm màu.

Cách chọn mua giá đỗ an toàn

1. Quan sát phần rễ: Hãy chọn bó giá có rễ dài và nhiều. Giá truyền thống phát triển tự nhiên trong gần một tuần nên rễ dài. Giá ngâm hóa chất hầu như không có rễ hoặc chỉ có một đoạn rễ ngắn.

2. Quan sát thân giá: Tránh những bó giá thân to mập, trắng bóng đều tăm tắp. Giá đỗ sạch tự nhiên thường có thân nhỏ hơn, dài hơn và các cọng không đều nhau về kích cỡ.

3. Cảnh giác với giá đỗ cọng dài bất thường: Đừng ham chọn những cọng giá quá dài và to. Sự sinh trưởng vượt trội đó thường là nhờ hóa chất. Nghiên cứu còn chỉ ra, giá càng dài thì hàm lượng protein và dinh dưỡng càng ít.

Để đảm bảo an toàn tối đa, bạn nên ưu tiên tự làm giá đỗ tại nhà hoặc mua ở những cơ sở, cửa hàng rau sạch uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.