Loài cỏ mọc hoang ven kênh trước đây bị lãng quên, giờ trở thành món ngon độc đáo với hương vị lạ, được dân đô thị săn lùng.

Huế không chỉ nổi tiếng với cung đình và sông Hương mà còn là thiên đường ẩm thực với nhiều đặc sản độc đáo. Trong số đó, chột nưa – một loại rau dại bình dị – đang trở thành tâm điểm được thực khách sành ăn và cộng đồng mạng săn lùng.

Theo nghiên cứu, cây nưa (tên khoa học Arisaema erubescens) còn được gọi là khoai nưa, thuộc họ Ráy. Loài cây ưa ẩm này trước đây thường mọc hoang ở các bờ ruộng, bờ mương tại Huế, nhưng giờ đây đã trở thành nguyên liệu quý trong ẩm thực xứ Huế.

Chột nưa Huế: Đặc sản dân dã "lên ngôi"

Chột nưa chính là phần thân của cây nưa, mang hương vị đặc trưng: bùi bùi, hơi nhẩn đắng nhẹ, kích thích vị giác một cách lạ kỳ. Đây chính là điểm thu hút khiến món ăn này chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Bí quyết chế biến chột nưa thành món ngon đặc sản Huế

Theo kinh nghiệm dân gian Huế, chột nưa ngon nhất khi được kho cùng các loại "cá vặt" như cá cấn, cá mương, cá mại. Món ăn đậm đà, nóng hổi này là "cứu tinh" cho những ngày trời se lạnh. Ngoài ra, chột nưa còn đa năng khi có thể nấu canh chua, xào thịt, hầm xương hay nhúng lẩu. Sự xuất hiện của nó trong thực đơn các nhà hàng đã chứng minh sức hút không thể phủ nhận.

Hiệu quả kinh tế cao từ cây nưa Huế

Nhận thấy nhu cầu thị trường, nhiều hộ dân ở Huế đã chuyển sang trồng nưa chuyên canh. Chỉ sau khoảng 4 tháng, mỗi sào có thể cho lãi từ 10-15 triệu đồng. Sản phẩm sau thu hoạch được thương lái thu mua tận nơi, phân phối khắp cả nước hoặc sơ chế, đóng gói cho các nhà hàng, quán ăn.

Giá trị ẩm thực và sức khỏe của chột nưa

Trên các sàn thương mại điện tử, chột nưa Huế có giá bán lên đến khoảng 60.000 đồng/kg. Không chỉ là món ăn lạ miệng, theo Đông y, nưa có vị cay, tính ấm, giúp tiêu viêm, hạ sốt, giải độc. Củ nưa tươi có thể dùng đắp ngoài da trị mụn nhọt, sưng tấy. Phần chột nưa khi chế biến cũng mang lại giá trị dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe đáng kể.

Huế còn nổi tiếng với món dưa nưa muối chua – một biến tấu độc đáo có vị bùi thơm đặc trưng và hoàn toàn không gây ngứa miệng. Sự đa dạng trong chế biến đã giúp đặc sản chột nưa ngày càng khẳng định vị thế, từ món ăn dân dã trở thành "ngôi sao" ẩm thực đáng trải nghiệm khi đến với cố đô.