Loại thực vật dưới nước từng mọc hoang dã, nay trở thành món ngon trứ danh ở vùng đất cố đô, được bán với giá 50 nghìn đồng mỗi bó và được mệnh danh là "nhân sâm nước".

Khi nhắc đến các loại rau củ đặc trưng của mùa thu đông, không thể bỏ qua củ niễng. Đây là phần củ của cây niễng (hay còn gọi là cây lúa bắp), có hình dáng gần giống cây sả nhưng hương vị và cách chế biến lại hoàn toàn khác biệt.

Cây niễng phát triển mạnh ở vùng đất trũng, bùn lầy và ngập nước. Hiện nay, củ niễng được trồng ở nhiều nơi, nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là niễng từ vùng đất Nam Định xưa, nay thuộc tỉnh Ninh Bình.

Mỗi năm, củ niễng chỉ có một vụ duy nhất, được thu hoạch từ giữa tháng 10 đến hết tháng 11 dương lịch. Sau khi thu hoạch, người ta bóc lớp vỏ bên ngoài và chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Từ một loại rau củ bình dân ít người mua, ngày nay củ niễng đã trở thành đặc sản được săn lùng, đặc biệt là ở các thành phố lớn, và thường rất nhanh cháy hàng.

Giá củ niễng trong mùa dao động từ 25.000 đến 50.000 đồng/bó. Củ có vị ngọt thanh, bùi bùi và mùi thơm đặc trưng dễ chịu. Trong đó, củ niễng xào trứng và xào thịt bò là hai cách chế biến phổ biến nhất.

Về giá trị dinh dưỡng, củ niễng rất giàu protein, chất xơ, carbohydrate cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin B1, B12, E, kẽm, sắt, canxi, kali, magie. Chính vì thế, dân gian còn ví củ niễng như "thủy trung sâm" - loại sâm quý mọc dưới nước.

Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn thực hiện món củ niễng xào trứng đơn giản, giàu dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu làm củ niễng xào trứng

- Củ niễng tươi: 500g

- Trứng gà: 5 quả

- Hành lá, rau mùi

- Gia vị: Bột canh, hạt tiêu, mì chính, dầu ăn

Bí quyết chọn củ niễng tươi ngon

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt quyết định chất lượng món ăn. Khi mua, bạn nên chọn những củ niễng mập, to, bề mặt căng tròn và cầm chắc tay, có cảm giác nặng.

Lớp vỏ ngoài phải tươi, không bị dập nát, màu sắc thường là xanh mạ hoặc hơi ngả tím. Để đảm bảo độ tươi mọng nước nhất, nên mua củ niễng vào buổi sáng sớm.

Cách làm củ niễng xào trứng tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ niễng mua về bóc bỏ lớp vỏ sẫm màu bên ngoài, rửa sạch. Bạn có thể thái củ niễng theo kiểu miếng vát hoặc thái chỉ tùy thích.

Hành lá, rau mùi nhặt bỏ rễ, rửa sạch. Đập 5 quả trứng gà vào bát, thêm một chút bột canh, mì chính rồi dùng đũa đánh đều cho trứng bông lên.

Bước 2: Xào củ niễng

Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm phần đầu hành lá. Khi hành chuyển vàng, cho phần củ niễng đã thái vào đảo đều tay trong khoảng 3 - 5 phút.

Khi thấy niễng gần chín tới, đổ trứng gà vào và đảo nhanh tay để trứng bám đều lên bề mặt củ niễng.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Xào thêm khoảng 3 phút thì cho hành lá thái nhỏ vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Bày món ăn ra đĩa, trang trí với chút ớt tươi và rau mùi.

Món củ niễng xào trứng nên ăn khi còn nóng. Trước khi thưởng thức, rắc thêm một ít hạt tiêu để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Thành phẩm món củ niễng xào trứng

Món ăn có cách làm đơn giản nhưng hương vị thơm ngon khó cưỡng. Củ niễng chín tới giữ được độ giòn ngọt, vị bùi đặc trưng, kết hợp với trứng gà béo ngậy tạo nên một món ăn hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.