Hà Nội triển khai quy trình 10 bước đảm bảo vệ sinh bữa ăn cho học sinh bán trú

Hà Nội siết chặt an toàn bữa ăn học đường: Công bố quy trình 10 bước giám sát từ nguồn nguyên liệu đến bàn ăn.

UBND Thành phố Hà Nội vừa chính thức ban hành hướng dẫn mới về tổ chức bữa ăn bán trú, thiết lập cơ chế giám sát chặt chẽ từ nguồn gốc thực phẩm đến khâu chế biến. Quy định này nhằm tối ưu hóa việc bảo đảm an toàn thực phẩm và sức khỏe cho học sinh trên địa bàn.

Theo Hướng dẫn số 01/HD-BCĐ của Ban Chỉ đạo An toàn thực phẩm (ATTP) Thành phố, toàn bộ trường học và đơn vị cung ứng suất ăn phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình 10 bước nghiệp vụ được chuẩn hóa.

Quy trình 10 bước triển khai bữa ăn bán trú tại Hà Nội

Bước 1: Lập kế hoạch tổ chức: Hiệu trưởng chịu trách nhiệm xây dựng kế hoạch năm học, phù hợp với quy mô và điều kiện thực tế. Kế hoạch phải nêu rõ mô hình, yêu cầu dinh dưỡng, phương án kiểm soát và được công khai đến phụ huynh.

Bước 2: Lựa chọn nhà cung cấp: Trường học phải lựa chọn đối tác từ danh sách đơn vị đủ điều kiện do cơ quan chức năng (UBND phường/xã, Sở GD&ĐT) phê duyệt. Quá trình phải đảm bảo tính khách quan, minh bạch.

Bước 3: Thành lập ban quản lý và tổ giám sát: Hiệu trưởng ra quyết định thành lập Ban quản lý bữa ăn và Tổ tự giám sát ATTP. Đặc biệt, Tổ giám sát bắt buộc có sự tham gia của đại diện cha mẹ học sinh để thực hiện giám sát định kỳ hoặc đột xuất.

Bước 4: Xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng: Thực đơn phải tuân thủ hướng dẫn của Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT, đảm bảo chu kỳ tối thiểu 2 tuần không lặp món. Định mức thực phẩm, lượng calo và nguồn gốc nguyên liệu phải được niêm yết công khai.

Bước 5: Chuẩn bị cơ sở vật chất và nhân lực: Khu vực sơ chế, chế biến, bảo quản phải đạt chuẩn ATTP. Nhân viên phục vụ phải được khám sức khỏe, tập huấn kiến thức và tuân thủ nghiêm quy định vệ sinh cá nhân.

Bước 6: Tiếp nhận, bảo quản, chế biến và chia suất: Nguyên liệu nhập vào phải đúng chủng loại, số lượng, rõ nguồn gốc. Quy trình chế biến thực hiện một chiều, tách biệt thực phẩm sống/chín, thực hiện nghiêm kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn.

Bước 7: Tổ chức phục vụ bữa ăn: Nhà trường bố trí phục vụ đảm bảo vệ sinh, trật tự dưới sự giám sát của giáo viên. Đây cũng là cơ hội giáo dục học sinh về kỹ năng vệ sinh và thói quen ăn uống lành mạnh.

Bước 8: Thu gom và vệ sinh sau ăn: Thức ăn thừa phải được thu gom, xử lý đúng quy định. Dụng cụ, khu vực ăn uống phải được vệ sinh sạch sẽ. Tuyệt đối không tái sử dụng thực phẩm không đảm bảo an toàn.

Bước 9: Kiểm tra, giám sát và báo cáo: Ban quản lý chủ trì giám sát toàn bộ quy trình, kịp thời chấn chỉnh sai phạm. Định kỳ mỗi học kỳ, trường học phải đánh giá chất lượng bữa ăn và lấy ý kiến phản hồi từ phụ huynh, học sinh.

Bước 10: Phương án xử lý sự cố: Khi nghi ngờ ngộ độc, nhà trường phải lập tức sơ cấp cứu, thông báo cho cơ quan y tế, chính quyền địa phương và phối hợp chặt chẽ với phụ huynh để xử lý, ổn định tình hình.

Phân công trách nhiệm rõ ràng giữa các cơ quan quản lý

Văn bản phân định rõ trách nhiệm: Sở Y tế là cơ quan thường trực, đôn đốc, kiểm tra và hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng, ATTP. Sở Giáo dục và Đào tạo chủ trì triển khai, ban hành tài liệu hướng dẫn chi tiết.

Các ngành Nông nghiệp và Công Thương tập trung quản lý, truy xuất nguồn gốc thực phẩm từ sản xuất đến cung ứng. UBND các phường, xã chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về ATTP trên địa bàn và rà soát danh sách nhà cung cấp đủ điều kiện.

Ban Chỉ đạo ATTP Thành phố nhấn mạnh, Thủ trưởng các đơn vị và Hiệu trưởng nhà trường sẽ phải chịu trách nhiệm toàn diện trước UBND Thành phố nếu để xảy ra vi phạm hoặc sự cố mất an toàn thực phẩm trong phạm vi quản lý.