Món ăn từng bị lãng quên, nay thành đặc sản đắt hàng giá 350.000 đồng mỗi ký, thu hoạch quanh năm

Giữa bức tranh đa dạng của hải sản vùng biển phía Nam, một loài ốc với cái tên gây tò mò - vú nàng dẹt - lại là đặc sản hiếm, sở hữu hương vị đẳng cấp. Dù cái tên có phần "nhạy cảm", đây lại là món ngon khiến thực khách nôn nao muốn thử ngay khi du lịch Côn Đảo hay các đảo nhỏ phía Nam.

Vú nàng dẹt, hay còn gọi là bào ngư láng, dễ phân biệt với các loài ốc vú nàng khác nhờ hình dáng vỏ. Vỏ chúng dạng chóp nón thoai thoải, dẹt xuống chứ không nhọn cao, phủ màu xám hoặc nâu sẫm và bám chặt vào ghềnh đá. Chính đặc điểm bám đá này khiến việc khai thác trở nên gian truân, đòi hỏi thợ lặn phải dày dạn kinh nghiệm.

Môi trường sống ưa thích của vú nàng dẹt là các vùng biển đá ngầm sóng vỗ mạnh như Hòn Tài, Hòn Trác. Chúng ẩn mình trong khe, hang đá để tránh dòng chảy. Để bắt được chúng, ngư dân phải lặn sâu, dùng tay hoặc dao tách chúng ra khỏi đá - một công việc đầy rủi ro vì địa hình hiểm trở và áp lực nước lớn.

Trước kia, vú nàng dẹt xuất hiện nhiều, nhưng do khai thác quá mức, nguồn lợi này đã suy giảm đáng kể. Sản lượng hiện nay không còn dồi dào, kéo theo giá thành tăng cao. Trên thị trường, vú nàng dẹt tươi sống có giá khoảng 350.000 đồng/kg, còn loại chế biến sẵn có thể lên tới 450.000 đồng/kg.

Sức hút của vú nàng dẹt nằm ở phần thịt thơm ngọt, dai vừa phải và giữ được độ giòn nhẹ khi chế biến. Từ nguyên liệu quý, người dân biển đã sáng tạo nhiều món ăn đậm đà bản sắc, hài hòa với khẩu vị đa dạng của du khách.

Nổi bật nhất là món vú nàng dẹt nướng mỡ hành. Thịt ốc nướng trên than hồng, thơm lừng mùi mỡ hành, quyện với vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần thêm đậu phộng rang và chén muối tiêu chanh là đủ để chinh phục mọi thực khách.

Gỏi vú nàng dẹt cũng là món được yêu thích. Thịt ốc thái mỏng, trộn cùng thịt ba chỉ, da heo, dưa chuột và rau thơm như rau răm, húng quế. Tất cả hòa quyện trong vị chua nhẹ của chanh, cay của ớt và đậm đà nước mắm. Ăn kèm bánh đa nướng, món gỏi càng thêm tròn vị, hấp dẫn.

Đối với ai thích hương vị nhẹ nhàng, cháo vú nàng dẹt là lựa chọn lý tưởng. Thịt ốc xào sơ với hành cho thơm rồi cho vào nồi cháo nóng. Cháo chín mềm, ngọt vị biển, điểm xuyết chút tiêu cay, tạo nên món ăn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Theo kinh nghiệm ngư dân, thời điểm khai thác vú nàng dẹt lý tưởng nhất là khi thủy triều rút, đặc biệt vào dịp trăng rằm hoặc đầu tháng âm lịch. Lúc này, ghềnh đá lộ rõ, việc tìm kiếm dễ dàng hơn, nhưng vẫn cần sự khéo léo và kiên nhẫn để thu hoạch loài ốc bám chắc này.