Loài cây hoang nay thành món ngon đắt đỏ, giá 200.000 đồng/kg, thu hoạch liên tục nhiều mùa

Rau sắng - loại rau rừng đặc sản với hương vị ngọt thanh và giá trị dinh dưỡng cao, đang trở thành món ngon được săn lùng mỗi độ xuân về. Từng là thức ăn quen thuộc của đồng bào miền núi, giờ đây, rau sắng đã chinh phục thực khách thành thị và trở thành nguyên liệu "hot" trong ẩm thực.

Cây rau sắng (còn gọi là rau ngót rừng, cây mì chính) là loài thân gỗ, có thể cao tới vài chục mét. Chúng sinh trưởng tự nhiên trên các vách núi đá vôi ở độ cao 100–200m, tập trung nhiều tại các tỉnh Lạng Sơn, Phú Thọ, Thái Nguyên. Mùa thu hái rau sắng rừng lý tưởng nhất từ tháng 2 đến tháng 4, khi những chồi non xanh mướt và giàu dưỡng chất nhất.

Việc khai thác rau sắng rừng vô cùng vất vả và hiểm trở, đòi hỏi người dân phải leo trèo trên những thân cây cao. Chính điều này góp phần làm nên giá trị đặc biệt và mức giá không hề rẻ của loại rau này.

Giá rau sắng hiện nay dao động mạnh theo mùa. Vào chính vụ, giá thường từ 70.000 - 90.000 đồng/kg. Khi khan hiếm đầu hoặc cuối vụ, giá có thể lên tới 120.000 đồng/kg. Đặc biệt, hoa rau sắng - phần tinh túy nhất - luôn có giá cao ngất từ 180.000 - 200.000 đồng/kg và trong tình trạng "cháy hàng".

Trên thị trường phân biệt rõ rau sắng rừng và rau sắng trồng. Rau sắng rừng tự nhiên được đánh giá cao hơn hẳn nhờ vị ngọt đậm, thơm đặc trưng và hậu vị bùi khó lẫn. Rau trồng tuy dễ mua hơn nhưng hương vị thường kém phần đậm đà.

Chế biến rau sắng khá đơn giản nhưng lại cho hương vị tuyệt vời. Chỉ cần tuốt lá non, vò nhẹ và nấu canh cùng tôm, thịt băm hoặc xương hầm, bạn đã có ngay món canh thanh mát, ngọt tự nhiên. Ngoài ra, rau sắng còn có thể xào, nhúng lẩu, đặc biệt là hoa rau sắng nấu canh cho vị béo nhẹ, thơm bùi khó quên.

Không chỉ ngon, rau sắng còn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ phục hồi sức khỏe rất tốt, đặc biệt phù hợp trong những ngày thời tiết nóng bức.

Để đáp ứng nhu cầu thị trường, nhiều nơi đã bắt đầu trồng rau sắng. Cây trồng sau 3-4 năm sẽ cho thu hoạch ổn định, là cây lâu năm với 7-10 lứa hái mỗi năm. Việc thu hái bền vững bằng kéo cắt ngọn thay vì bẻ cành đang được khuyến khích để bảo vệ nguồn gen và duy trì đặc sản quý giá này cho tương lai.