Sau kỳ nghỉ lễ ngập thịt cá, hãy thử ngay 6 món vừa ngon vừa mát giúp đỡ ngấy hiệu quả.

1. GỎI BÒ RAU MUỐNG – MÓN NGON DỄ LÀM

Cách thực hiện gỏi bò rau muống không hề phức tạp:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 200g thịt bò (thăn hoặc vai).

- 1 muỗng cà phê hành tím băm.

- 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ.

- 1 muỗng cà phê tỏi băm.

- 1/2 muỗng cà phê đường.

- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

- 1 muỗng canh nước tương.

- 300g cọng rau muống.

- Rau kinh giới, bạc hà thái nhỏ.

- 1 quả ớt sừng, bỏ hạt, thái nhỏ.

- 3 tép tỏi, băm nhỏ.

- Dầu ăn.

- Lạc rang, giã dập.

- Hành phi, tỏi phi.

Nguyên liệu pha nước trộn:

- 2 muỗng canh nước lọc.

- 2 muỗng canh đường.

- 1/2 muỗng cà phê muối.

- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

- 1 muỗng cà phê hành tím băm.

- 1,5 muỗng canh giấm gạo.

- 1 muỗng canh dầu ăn.

Nguyên liệu pha nước chấm chua ngọt:

- 1 muỗng canh đường.

- 1 muỗng canh nước mắm.

- 5 muỗng canh nước.

- 1 muỗng cà phê ớt băm.

- 1 muỗng cà phê tỏi băm.

- 1/2 muỗng canh giấm gạo.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Rửa sạch thịt bò, thấm khô, thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.

Bước 2: Ướp thịt bò

Trộn thịt với hành tím băm, hạt nêm, tỏi băm, đường, tiêu, nước tương và một chút dầu ăn. Để khoảng 30 phút cho ngấm.

Bước 3: Xử lý rau muống

Nhặt bỏ lá, giữ lại cọng, rửa sạch. Chẻ nhỏ cọng rau, ngâm vào nước lạnh pha chút nước cốt chanh khoảng 5 phút để rau trắng, giòn và cong đẹp. Vớt ra, rửa lại, cắt khúc 5 cm, cho vào tô bọc kín màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Xào thịt bò

Đun nóng chảo với dầu ăn ở lửa vừa, phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vàng, cho thịt bò vào đảo nhanh tay ở lửa lớn đến khi chín tới thì tắt bếp, để nguội.

Bước 5: Pha nước trộn

Hòa tan nước, đường, muối, tiêu, hành tím trong bát. Thêm giấm gạo và dầu ăn, khuấy đều.

Bước 6: Pha nước chấm

Pha các nguyên liệu nước chấm trong bát riêng, khuấy tan.

Bước 7: Trộn gỏi

Trong âu lớn, trộn rau muống, thịt bò, rau kinh giới, bạc hà, ớt và nước trộn. Để 10 phút cho ngấm. Bày ra đĩa, rắc lạc rang, hành phi, tỏi phi và rau thơm lên trên. Dùng kèm nước chấm.

2. GỎI TÔM BƯỞI – THANH MÁT NGÀY HÈ

Nguyên liệu:

- 1 trái bưởi tươi, căng mọng, chua ngọt thanh.

- 100g thịt ba chỉ, 150g tôm.

- 1 củ cà rốt, 1 trái dưa leo.

- 30g mè.

- Rau răm, rau mùi, tỏi, ớt, chanh.

- Nước mắm, đường.

Thực hiện:

Luộc thịt ba chỉ với chút muối, thái lát mỏng. Luộc tôm chín, bóc vỏ, chừa đuôi. Dưa leo bổ đôi, cắt lát chéo. Cà rốt thái sợi. Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ráo. Mè rang chín. Tỏi băm, ớt cắt lát.

Tách bưởi lấy múi, bỏ vỏ. Dùng dao cắt ngang đầu bưởi, nhẹ nhàng tách lấy vỏ để trang trí. Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh theo tỷ lệ 2:3:0,5, khuấy tan, thêm tỏi, ớt.

Trộn bưởi, cà rốt, dưa leo với 2/3 nước trộn, để 5 phút. Thêm tôm, thịt, phần nước trộn còn lại, nêm vừa ăn. Cho rau thơm, 1/2 mè rang vào trộn đều. Bày gỏi vào vỏ bưởi, rắc mè còn lại.

Mẹo nhỏ: Người Lai Vung, Đồng Tháp thường thêm vài lá bưởi non xắt nhỏ để tăng hương vị.

3. NỘM TAI XOÀI XANH – GIÒN TAN KHÓ CƯỠNG

Nguyên liệu:

- 250g tai heo thái mỏng.

- 250g xoài xanh nạo sợi.

- 2/3 củ hành tây thái mỏng.

- 1,5 muỗng cà phê bột canh, 4 muỗng cà phê đường, 1 quả chanh, 2-3 quả ớt đỏ, 6-7 tép tỏi băm.

- Lạc rang giã dập, rau húng chó, mùi tàu thái nhỏ.

Cách làm:

Trộn tai, xoài, hành tây trong bát. Thêm bột canh, đường, nước cốt chanh, trộn đều. Cho tỏi, ớt, lạc rang vào, trộn tiếp. Cuối cùng, thêm rau thơm, trộn đều, bày ra đĩa và thưởng thức.

4. GỎI BÒ BÓP THẤU – ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ

Nguyên liệu:

- 300g thịt thăn bò.

- 2 quả chuối xanh, 2 quả khế, 1/2 củ hành tây, 1/2 quả dứa.

- Vừng rang, hành khô, tỏi chiên, lạc rang.

- Rau thơm: húng chó, mùi tàu, mùi ta.

- Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, hành, ớt, tiêu, hạt nêm, muối, giấm.

Cách làm:

Thái mỏng thịt bò, ướp với tỏi băm, bột nêm, dầu hào, tiêu, dầu ăn, nước ép dứa trong 10-15 phút. Rang lạc, phi hành, chiên tỏi. Hành tây ngâm nước đá. Chuối xanh, khế, dứa thái mỏng, ngâm nước muối pha giấm.

Pha nước trộn: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 2 muỗng canh nước mắm, khuấy tan, thêm tỏi ớt băm. Xào thịt bò chín tới, để nguội.

Trộn thịt với một ít nước trộn. Sau đó, trộn chuối, khế, hành tây, dứa với thịt và nước trộn còn lại, nêm vừa ăn. Thêm rau thơm, rắc lạc, vừng, hành khô, tỏi chiên lên trên. Món này có thể ăn kèm cơm hoặc bánh phồng tôm.

5. GỎI CỔ HŨ DỪA – LẠ MIỆNG GIÒN NGON

Nguyên liệu:

- 250g cổ hũ dừa non.

- 100g thịt ba chỉ, 150g tôm.

- 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt, rau mùi, rau răm.

- 50g đậu phộng, 2-3 nhánh tỏi, 3-4 củ hành tím.

- Gia vị: nước mắm, muối, đường, ớt, dầu ăn.

Cách làm:

Thái lát mỏng cổ hũ dừa, ngâm nước lạnh, rửa sạch, để ráo. Luộc thịt, tôm chín, thái lát hoặc bóc vỏ. Dưa leo, cà rốt thái lát hoặc sợi. Rau thơm rửa sạch. Rang đậu phộng, phi hành tím.

Pha nước trộn: 2 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường + 1,5 muỗng nước cốt chanh + tỏi, ớt. Trộn cổ hũ dừa, cà rốt, dưa leo với 2/3 nước trộn, để 5 phút. Thêm tôm, thịt, phần nước trộn còn lại, nêm vừa ăn. Cho rau thơm, 2/3 đậu phộng vào trộn đều. Bày ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi. Dùng kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm.

6. GỎI RAU MÁ THỊT BÒ – MÁT LÀNH CHO CẢ NHÀ

Nguyên liệu:

- 200g rau má.

- 150g thịt bò mềm.

- 1 củ hành trắng, 1/2 củ cà rốt, hành khô, tỏi, ớt, chanh.

- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu hào.

Thực hiện:

Nhặt, rửa sạch rau má, ngâm nước muối 30 phút, để ráo. Băm hành, tỏi. Thái sợi cà rốt. Thái lát hành trắng. Thái mỏng thịt bò, ướp với tỏi, tiêu, dầu hào 10 phút. Ngâm hành trắng trong hỗn hợp giấm đường 5 phút.

Phi thơm hành tỏi, vớt ra. Xào thịt bò nhanh tay cho chín tới. Pha nước trộn: nước cốt chanh + 2 muỗng đường + 2 muỗng nước mắm + tỏi, ớt.

Trộn rau má, cà rốt, hành trắng với 2/3 nước trộn, để 10 phút. Thêm thịt bò, phần nước trộn còn lại, nêm vừa ăn. Bày ra đĩa, rắc hành tỏi phi. Ăn kèm nước chấm chua ngọt và phồng tôm.