Những món nóng hổi, nghi ngút khói sưởi ấm ngày đông Bắc Bộ

Dạ dày hầm thuốc bắc là món ăn bổ dưỡng, thơm ngon và ấm bụng, hoàn hảo cho những ngày se lạnh. Cùng vào bếp và khám phá bí quyết nấu món ngon này ngay nhé!

Nguyên liệu:

- 1 cái dạ dày lợn

- 1 gói thuốc bắc hầm

- Gừng, hành khô, hạt tiêu

- Hạt sen, táo đỏ (tùy chọn)

- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm

Cách làm dạ dày hầm thuốc bắc:

1. Sơ chế dạ dày thật sạch: Lộn trái dạ dày, rửa nhiều lần với muối và chanh (hoặc giấm) để khử nhờn và mùi. Luộc sơ dạ dày với vài lát gừng và hành khô đập dập trong nước sôi khoảng 5 phút. Vớt ra, rửa lại và thái miếng vừa ăn.

2. Ướp thịt: Ướp dạ dày với chút hạt nêm, tiêu và hành khô băm trong khoảng 15 phút.

3. Xào và hầm: Phi thơm hành với dầu ăn, cho dạ dày vào xào săn. Thêm nước lọc ngập thịt, cho gói thuốc bắc, hạt sen, táo đỏ và chút hạt tiêu vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm từ 35-45 phút cho dạ dày mềm nhừ.

4. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Múc dạ dày hầm ra tô, rắc thêm chút tiêu và hành ngò nếu thích. Thưởng thức khi còn nóng.

Chân giò om nguyên cái là món ăn đậm đà, thịt mềm tan trong miệng, nước sốt sánh sệt cực kỳ hao cơm. Công thức này sẽ giúp bạn ghi điểm tuyệt đối trong bữa cơm gia đình hay tiệc đãi khách.

Nguyên liệu:

- 1 cái chân giò trước (phần đầu to)

- Hành lá, gừng

- Gia vị om: 3 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu, 1 thìa rượu nấu, 6-8 viên đường phèn

- Túi gia vị: hoa hồi, quế, thảo quả, lá nguyệt quế, vỏ quýt khô

- Dầu ăn, muối

Cách om chân giò nguyên cái:

1. Sơ chế chân giò: Rửa sạch, chần sơ với nước sôi có gừng để khử mùi. Vớt ra ngâm nước lạnh cho da săn.

2. Thắng đường: Cho ít dầu và đường phèn vào nồi, thắng đến khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt.

3. Nấu nước om: Thêm nước nóng vào nồi đường, cho túi gia vị (các loại gia vị khô bỏ vào túi vải) cùng rượu nấu và nước tương vào. Đun sôi, nêm chút muối.

4. Om chân giò: Lót đáy nồi bằng hành lá và gừng thái sợi. Đặt chân giò lên, đổ nước om ngập 2/3 thịt, thêm hắc xì dầu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ om liu riu trong 2 giờ.

5. Làm sốt: Nhẹ nhàng lấy chân giò ra đĩa. Phần nước om còn lại đun sôi, thêm chút nước bột ngô (hoà tan) để tạo độ sánh. Rưới sốt lên chân giò và thưởng thức.

Bò hầm củ cải là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt đậm từ thịt bò và vị thanh mát từ củ cải trắng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, đặc biệt thích hợp trong thời tiết giao mùa.

Nguyên liệu:

- 300g thịt bò (phần có gân như dẻ sườn)

- 1 củ cải trắng

- Hành lá, gừng, rau mùi

- Gia vị: 4 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa hắc xì dầu, đường phèn, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, rượu nấu, muối

Cách làm bò hầm củ cải:

1. Sơ chế thịt bò: Thịt bò cắt miếng vừa ăn, chần sơ với nước sôi có gừng và rượu. Rửa lại bằng nước ấm.

2. Xào thơm: Phi thơm hành, cho đường phèn vào thắng. Đổ thịt bò vào xào săn, thêm nước tương, hắc xì dầu, dầu hào đảo đều.

3. Hầm thịt: Đổ nước nóng ngập thịt, cho các gia vị khô (hoa hồi, quế, lá nguyệt quế) cùng gừng, hành và rượu vào. Đun sôi, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 1 tiếng cho thịt mềm.

4. Thêm củ cải: Củ cải gọt vỏ, cắt miếng. Cho vào nồi hầm cùng thịt bò và tiếp tục đun thêm 30 phút nữa.

5. Hoàn thành: Nêm nếm lại cho vừa ăn. Rắc rau mùi và hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Sườn om chuối đậu mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ, với vị chua nhẹ từ dấm bỗng, vị bùi béo của đậu rán và chuối xanh. Đây là món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà.

Nguyên liệu:

- 400g sườn heo

- 2 quả chuối xanh

- 2 bìa đậu phụ

- 2 quả cà chua

- Dấm bỗng

- Rau gia vị: tía tô, lá lốt, hành

- Gia vị: nghệ tươi, muối, dầu ăn

Cách làm sườn om chuối đậu:

1. Sơ chế: Sườn chần sơ, ninh nhừ. Chuối tước vỏ, thái miếng chéo, chần sơ. Đậu phụ cắt miếng, rán vàng. Cà chua bổ múi cau.

2. Xào nguyên liệu: Phi hành thơm, cho sườn, chuối, đậu phụ vào xào cùng chút nghệ giã nhỏ. Nêm gia vị vừa ăn.

3. Om: Xào cà chua riêng cho nhừ. Cho tất cả nguyên liệu (sườn, chuối, đậu, cà chua) vào nồi nước dùng ninh sườn. Thêm dấm bỗng vừa ăn, đun sôi.

4. Hoàn thành: Khi nồi sôi, nêm nếm lại lần cuối, thêm các loại rau thơm thái nhỏ vào, tắt bếp. Dùng nóng.

Bò hầm hạt dẻ là món ăn sang trọng, thơm lừng mùi hạt dẻ bùi béo quyện với thịt bò mềm ngon, nước sốt đậm đà. Công thức đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món ngon này ngay tại nhà.

Nguyên liệu (cho 4 người):

- 400g thịt bò (nên chọn phần có gân và mỡ)

- 200g hạt dẻ tươi (hoặc hạt dẻ đóng hộp)

- 800ml nước dừa tươi

- 50g hạt điều rang

- Gia vị ướp: 50ml nước tương, 20ml nước hàng, 20ml dầu hào, 10ml dầu mè, 50g sa tế, 30g bột nêm, 40g đường, 5g tiêu, tỏi, hành tím băm.

Cách làm bò hầm hạt dẻ:

1. Sơ chế: Hạt dẻ tách vỏ, cắt đôi. Thịt bò rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

2. Ướp thịt: Trộn đều thịt bò với tất cả hỗn hợp gia vị ướp trong ít nhất 30 phút.

3. Xào và hầm: Xào sơ thịt bò đã ướp cho săn lại. Đổ nước dừa tươi và hạt dẻ vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm trong khoảng 2 giờ (hoặc dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian).

4. Trình bày: Khi thịt chín mềm, nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc hạt điều rang lên trên, trang trí thêm vài lát ớt đỏ cho đẹp mắt.